Comme je vous le disais ici j’ai eu la chance de pouvoir présenter un menu dans le restaurant les fils à maman pour une soirée ! Autant vous dire que c’était vraiment chouette ! Mes parents sont descendu de Lille avec fierté, c’était top de leur présenter ce menu dans un restaurant, dès que j’étais appelé en cuisine pour donner un avis sur le dressage mon petit papa me suivait avec la caméra éhéh c’était très drôle !! Et les amis aussi étaient présents !
Pour ce menu j’ai donc présenté en entrée un gaspacho de tomates accompagné d’une brochette de tomates cerises farcies à la mozzarella di buffala rôties. En plat, polenta crémeuse au parmesan et asperges, accompagnée d’une brochette de roulé de volaille au pesto de roquette et noisette. Et en dessert brochettes de petites madeleines au miel et fraises fraiches à tremper dans du chocolat noir et chocolat blanc .
Ces photos sont le plat que j’avais réalisé chez moi !
Les ingrédients Pour le gaspacho :
- Trois grosses tomates
- Un demi concombre
- Une gousse d’ail
- Un oignon nouveau (deux s’ils sont vraiment petits)
- Une pincée de piment d’espelette
- 6 feuilles de basilic
- Sel / Poivre
- Filet d’huile d’olive bien parfumée
Éplucher les légumes et mixer !
Ingrédients Pour les brochettes de tomates :
- Trois tomates cerise par brochette
- mozzarella di buffala
- du pesto maison
- Sel / Poivre
On farci les tomates de mozza et de pesto et on passe au four pour 10 15 min à 200 °C
Pour la polenta : (6 personnes pour la polenta)
- 100 g de polenta
- 50 cl de lait
- 10 cl crème liquide entière
- 30 g de beurre doux
- 30 g de parmesan
- Sel / Poivre
- Deux asperges verte par personne
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sel et le poivre, puis ajouter la polenta. Remuer sans cesse à l’aide d’un fouet pendant 3 min à partir de l’ébullition.
Ajouter le beurre, le parmesan ainsi que la crème liquide. Rectifier l’assaisonnement et la texture.
Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée, 9 minutes.
Pour les brochettes de poulet:
- un blanc de poulet par personne
- pesto de roquette / noisette
2 c. à soupe parmesan
3 c. à soupe de noisette
1 tasse de roquette
huile d’olive extra-vierge en quantité suffisante
90 g de farine
90 g beurre
70 g de sucre
20 g de sucre brun
1/2 c. à soupe de miel
2 oeufs
1 c. à soupe de levure chimique
1 c. à soupe d’extrait de vanille
Piquer les madeleines et les fraises sur un pique !
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