Je vous parle de mon menu ?

Comme je vous le disais ici j’ai eu la chance de pouvoir présenter un menu dans le restaurant les fils à maman pour une soirée ! Autant vous dire que c’était vraiment chouette ! Mes parents sont descendu de Lille avec fierté, c’était top de leur présenter ce menu dans un restaurant, dès que j’étais appelé en cuisine pour donner un avis sur le dressage mon petit papa me suivait avec la caméra éhéh c’était très drôle !! Et les amis aussi étaient présents !

Pour ce menu j’ai donc présenté en entrée un gaspacho de tomates accompagné d’une brochette de tomates cerises farcies à la mozzarella di buffala rôties. En plat, polenta crémeuse au parmesan et asperges, accompagnée d’une brochette de roulé de volaille au pesto de roquette et noisette. Et en dessert brochettes de petites madeleines au miel et fraises fraiches à tremper dans du chocolat noir et chocolat blanc .

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Ces photos sont le plat que j’avais réalisé chez moi !

Les ingrédients Pour le gaspacho :
- Trois grosses tomates
- Un demi concombre
- Une gousse d’ail
- Un oignon nouveau (deux s’ils sont vraiment petits)
- Une pincée de piment d’espelette
- 6 feuilles de basilic
- Sel / Poivre
- Filet d’huile d’olive bien parfumée

Éplucher les légumes et mixer !

Ingrédients Pour les brochettes de tomates :

- Trois tomates cerise par brochette
- mozzarella di buffala
- du pesto maison

- Sel / Poivre

On farci les tomates de mozza et de pesto et on passe au four pour 10 15 min à 200 °C

 

Pour la polenta : (6 personnes pour la polenta)

- 100 g de polenta
- 50 cl de lait
- 10 cl crème liquide entière
- 30 g de beurre doux
- 30 g de parmesan
- Sel / Poivre
- Deux asperges verte par personne

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sel et le poivre, puis ajouter la polenta. Remuer sans cesse à l’aide d’un fouet pendant 3 min à partir de l’ébullition.
Ajouter le beurre, le parmesan ainsi que la crème liquide. Rectifier l’assaisonnement et la texture.
Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée, 9 minutes.

Pour les brochettes de poulet:

- un blanc de poulet par personne

- pesto de roquette / noisette

2 gousses d’ail
2 c. à soupe parmesan
3 c. à soupe de noisette
1 tasse de roquette
huile d’olive extra-vierge en quantité suffisante
Couper les blancs de poulet en trois morceaux. rouler les morceaux avec du pesto étalé à l’intérieur
Les piquer sur un pique à brochette et les passer au four 20 – 25 min à 200C°. déposer un récipient dans le bas du four.
Pour les brochettes de mini madeleines.(environ 75 mini madeleines)
90 g de farine
90 g beurre
70 g de sucre
20 g de sucre brun
1/2 c. à soupe de miel
2 oeufs
1 c. à soupe de levure chimique
1 c. à soupe d’extrait de vanille
Des fraises pour la brochette
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le miel à feu doux. Laissez refroidir. Mélangez dans un saladier les oeufs, les sucres, et la vanille puis ajoutez la farine tamisée et la levure. En remuant, ajoutez le mélange miel/beurre. Laissez reposer le tout au minimum 1h (vous pouvez même laisser reposer au frigo pendant la nuit).

Préchauffez le four à th.6 (180°C). Beurrez et farinez un moule à mini-madeleines (sauf s’il est en silicone). Remplissez le moule avec la pâte et faites cuire 8 minutes (en surveillant cependant).
Faire à côté du chocolat noir fondu et blanc.
Piquer les madeleines et les fraises sur un pique !
Et voilà ! Encore merci au restaurant les fils à maman pour cette soirée et à tous ceux qui sont venus !
(j’ai des problèmes de sauts de lignes … dsl)

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