BBrrr La fraîcheur se fait bien sentir ces derniers jours, personnellement je suis toujours en manque de soleil alors quand on me parle d’hiver, de neige et tout le tralala, je dis OK mais, à la montagne ! Mais bon ça se saurait si la neige s’arrêtait pile poil aux portes des villes … Bref il faut si faire ! Du coup je patiente en testant des recettes, en passant des soirées cocooning en consommant un max de thés !!
En pensant à Halloween qui approche j’avais envie de tester des petits choux à la crème pâtissière au potimarron et puis je me suis amusée pour les photos en testant l’ambiance noire. On dirait une nature morte et j’aime assez cet effet passé sur les photos.
Pour les petits choux:
- 250g d’eau
- 80g de beurre doux
- 1 pincée de sel fin
- 125g farine
- 3 à 4 oeufs
Pour la crème pâtissière:
- 2 jaune d’oeufs
- 25 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 3 C.S de confit de potimarron
- 190 g de lait
il vous faudra préparer un confit de potimarron pour agrémenter la crème patissière:
- 250g de potimarron
- Une gousse de vanille
- Deux à trois c.s (selon vos goûts)
- un fond de lait
Commencez par faire confit de potimarron. Coupez en 250g en petits morceaux, ajouter le sucre, le lait qui les recouvre à mi-hauteur et la gousse de vanille coupée en deux. Faites cuire à feu doux pendant au moins trois quarts d’heure.Ensuite une fois que votre confit est près mixez-le pour obtenir une texture très lisse.
Passons à la crème pâtissière. Faites chauffer votre lait à feu doux dans une petite casserole. Dans un saladier, blanchissez vos jaunes d’œufs avec le sucre. Le mélange doit devenir blanc et mousseux, ajoutez ensuite la maïzena et continuez de fouetter. Ajoutez maintenant trois bonnes cuillères de confit de potimarron et mélangez à nouveau.
Votre lait est chaud incorporez le à vos ingrédients et mélangez bien, puis reversez votre préparation dans la casserole. Remettez sur le feu doux et mélangez sans vous arrêter jusqu’à ce que votre mélange épaississe. Laissez refroidir en plaçant un film étirable que vous mettrez directement au contact de la crème pour éviter qu’une croute ne se forme.
Maintenant au tour des petits choux (préchauffez votre four sur 220C°)
Dans une casserole, verser l’eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition puis retirer du feu quand le beurre est fondu. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement au fouet. Remettre sur le feu et mélanger à nouveau pour que le mélange sèche un peu, environ 2 mins. Verser ensuite dans un saladier et ajouter les œufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu’à obtenir un ruban cassant. Rajouter au besoin un demi-oeuf ou un œuf entier afin d’obtenir cette consistance.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis la coucher selon la forme souhaitée sur une plaque de cuisson.
Placez vos choux dix minutes dans votre four préchauffé MAIS éteint pour 10 mins, au bout des 10 mins rallumer votre four sur 180C° et continuez pour 20min.
NE JAMAIS OUVRIR LE FOUR PENDANT TOUTE LA DUREE DE LA CUISSON !
Vos petits choux sont cuits, laissez les refroidir sur une gille. Pendant ce temps placez la crème pâtissière dans une poche à douille (prenez un embout assez petit pour pouvoir farcir les choux sans faire un énoorme trou dessous) et garnissez vos petits choux. Dégustez ! les choux sont à consommer dans la journée !
Je voulais vous montrer l’intérieur des choux, mais j’ai totalement oublié et je m’en suis rendu compte quand tout était rangé … une prochaine fois ! :)
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